“下饭神器”老干妈不香了? 究竟是怎么一回事？

11月2日的报道中，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司总经理李妙行首次对“收入短暂下滑”作出回应，将原因归咎为“疫情影响”。

近日，“2022贵州民营企业100强”榜单发布。榜单显示，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司2021年的营收总额为42.01亿元，位列第11名。与前一年的榜单相比，老干妈的营收总额减少了12.02亿元，后退了5个名次。这是近4年来，老干妈首次出现营收下滑的情况。

上述消息引发关注后，抖音上的老干妈官方旗舰店新增了5万余名粉丝，但其中不少评论，对老干妈的口味、营销、价格等方面提出疑问。在国内辣酱市场不断增长的背景下，老干妈为何营收骤降?眼下将如何应对这一局面?

一年营收缩水12.02亿元

“2022贵州民营企业100强”“2022贵州制造业民营企业20强”榜单是由贵州省工商业联合会、省企业联合会共同发布的。该榜单已连续发布10余年，仅2016年的榜单数据无法查询。梳理最近10多年榜单公布的营收数据及排名，能够看出老干妈的变化。

2006年，老干妈的营收为10.4亿元，3年后增长至17.3亿元，随后迎来迅速发展，2011年营收已达30.1亿元。

从营收30亿元到营收40亿元，老干妈仅用了3年时间。2015年，老干妈营收达40.3亿元，在贵州省民营企业中，位列第4名。

2017年和2018年，老干妈出现了营收下滑的情况，营收较上年分别减少了1亿元和0.58亿元。2019年，老干妈营收跃升至50.2亿元，2020年创下历史新高，达54.03亿元。2018年至2020年，老干妈的营收排名在贵州省民营企业中，徘徊在第6名、第7名。

16年来，营收增加的同时，老干妈的产能也在不断提升。2006年，老干妈日产约120万瓶油辣椒;2014年，老干妈已形成日产210万瓶辣椒制品的生产能力;2021年4月披露的数据显示，已形成日产量超过300万瓶辣椒制品的生产能力。

今年的榜单揭晓后，对比上年数据，老干妈的营收减少了12.02亿元，排名下滑了5名。很快，榜单排名发酵，一度登上热搜。

纵观“贵州企业100强”榜单，老干妈的排名陆续下滑。2010年，老干妈在贵州省内位居27名，2014年跌落至第36名，2018年一度下滑至省内第43名。2021年，老干妈在“贵州企业100强”中前进至37名。

在贵州省，企业百强榜单关注度较高。历届榜单均有企业营业收入信息及排名，由贵州省企业联合会组织有关部门及专家审核，以2014年的榜单为例，榜单参照国际惯例和“中国企业500强”的排序规则及国内绝大多数省份的通行做法，在企业自愿申报的基础上，以“2013年企业营业收入为主要标准”。

老干妈味道变了吗?

营收锐减、在“2022贵州民营企业100强”榜单中排名明显下滑，老干妈再次引起外界关注。上一次引发如此高的关注度，是2020年“腾讯”状告“老干妈”拖欠巨额广告费事件。

仅看营业收入数据，或许背后是老干妈的辣椒制品销量下滑。在老干妈公众号内，共展示了风味鸡油辣椒、香辣菜、肉丝豆豉油辣椒等20种产品。老干妈淘宝旗舰店共有134种商品，基本都是辣椒酱类制品。

连日来，新黄河记者走访济南多家超市和粮油店，发现部分老干妈产品的生产日期为2021年底，大部分产品保质期为14个月，保质期已过半。

在经二路华联超市内，风味豆豉和干煸肉丝油辣椒这两款知名度较高的产品生产日期为最近两个月，相比之下，老干妈的香辣脆油辣椒、糟辣剁椒、香菇油辣椒等产品的生产日期大多为今年初或2021年12月。堤口路银座超市共有11款老干妈产品，其中5款的生产日期为今年4月之前，过了一半保质期，个别产品出现漏油的情况。10月27日，堤口路大润发超市的老干妈产品全部缺货，4天后，货架上已经没有老干妈的标签，全部摆满了其他品牌的辣酱。

走访八里桥蔬菜批发市场的4家粮油店，大部分老干妈的生产日期距今已超过4个月，其中一家店内还有出厂超过1年的产品。从多家粮油店的销售经验来看，在粮油店买调味品是为了回家用于做菜，老干妈的销量不如郫县豆瓣酱。

即便在网店购买老干妈，也有人买到了生产日期半年前的产品。

梳理消费者的评价，老干妈味道改变、价格上涨、重油不健康等因素都在左右他们的选择。

几乎在每个社交平台，都有人提到“陶华碧儿子接盘后把贵州辣椒改成河南的了”。这一印象源于2015年《商界》杂志的一篇报道，其中提到“老干妈不用贵州辣椒，用的全是河南辣椒”，原因是河南辣椒更便宜。这篇报道中，有经销商称，2011年老干妈已彻底不用贵州辣椒。

这个信息让人们对老干妈产生了“节约成本、口味品质下降”的印象，以至于7年后，仍时常有人提起，甚至以此解释老干妈为何味道改变。

实际上，老干妈负责人曾至少两次公开回应过辣椒原料的问题，但很少有消费者注意到这些声音，人们只记住了“辣椒更换”。2019年，针对老干妈在国内多个基地采购辣椒原材料是否会影响老干妈产品品质的问题，该公司董事会秘书回应称，会根据市场上消费者不同的食辣习惯，生产不同辣度的产品，全国各地的辣椒辣度各有不同，正好满足了老干妈这一需求。当年，老干妈常务副总也曾表示，老干妈的原材料不局限于贵州辣椒，而是根据配方的需要去采购使用。

一旦企业在消费者心中留下不好的印象，无论是由于心理暗示影响，还是2019年陶华碧重新调配制作配方改变味道，总有全国各地的消费者抱怨老干妈“没有以前的好吃了”，还有人在直播间评论：“辣椒换回来了吗?”

疫情原因导致“收入短暂下滑”?

“2022贵州民营企业100强”引发关注后，10月25日至27日，老干妈抖音账号新增了5.4万名粉丝。灰豚数据显示，最近90天，老干妈官方旗舰店带货额为100多万元。10月31日晚，老干妈官方旗舰店的抖音直播间背景是陶华碧接受采访的视频回放，没有声音，主播不露脸介绍辣酱产品，不少人询问：“怎么听不见老干妈说话的声音?”

此外，还有人表示，自从有厨房可以做菜之后就很少吃老干妈了，“这玩意太费饭，容易碳水超标。”值得注意的是，作为一款佐餐调味品，消费者从老干妈配料表分析，多数产品钠含量并不低，营养价值不高，且现在“配合的碳水吃得少了”，吃老干妈的次数自然而然下降。

从价格的角度来看，有人发现，早已找不到7至10元区间的老干妈。在老干妈抖音直播间和淘宝店铺，有消费者发现，他们购买的辣酱套餐比当地超市更贵。“现在贵了，上次在超市看到肉丝的，二十多一瓶。其他最低也十五。”多名消费者提到，吃老干妈少了，原因之一是觉得贵了不少。

今年3月，经销商提供的涨价公函显示，每瓶老干妈涨价幅度约为1~2元。以济南超市内老干妈产品售价为例，价格最低的香辣脆油辣椒每瓶10.8元，此外没有低于12元/瓶的老干妈，最贵的干煸肉丝辣椒每瓶售价为19.8元。只有粮油店内，还能买到9元/瓶的老干妈。

也有人将老干妈销量下滑归咎为产品较为单一，没有开拓更多新品类。老干妈负责人最近接受采访时提到，该公司每年坚持投入1000万元用于市场调研和新品研发。但以香菇油辣椒为例，该产品在淘宝店月销量只有700多瓶，不及拳头产品风味鸡油辣椒销量的十分之一。

“只有一款核心产品，替代品众多，必然这样。确实很久没吃了。换个角度想想可能是人们选择多了，也是好事吧。”不少人有类似观点，可选择的产品多了，竞争品排名更靠前，老干妈难免被人遗忘。

纵观整个国内辣椒酱市场，呈增长趋势。头豹研究院的报告显示，中国辣椒酱行业总消费量自2016年起呈平稳上升的态势，但其增长率在2018年后有放缓趋势，2020年辣椒酱总消费量增长率降为3.5%。2016年以来，辣椒酱消费量与产量增长同时放缓，但辣椒酱行业仍有较广阔的发展空间。

近日，元气森林入股了太阳食品，太阳食品主要生产的调味品就包括阿香婆香辣牛肉酱等。

与老干妈等传统品牌辣椒酱相比，近两年涌现出的虎邦辣酱、丹爷等品牌，更注重社交平台和电商等数字化营销渠道。目前，互联网辣椒酱主要品牌已获得多家金融资本支持。

在超市货架上，老干妈两侧陈列着五六种辣椒酱品牌，这些产品的生产日期大多在3个月以内，多数产品与老干妈售价相仿，价格区间集中在10元至20元之间。

作为传统辣椒酱品牌，老干妈如何应对互联网品牌的冲击?为何出现营收下滑的情况?10月28日，老干妈客服人员记录了新黄河记者的采访请求，截至发稿，未获回复。

“2022贵州民营企业100强”榜单发布后11天，老干妈首次对外界作出回应。11月2日，《经济参考报》的报道显示，2021年，受疫情影响，“老干妈”收入有所下滑。“收入短暂下滑完全在意料之中……加大海外市场培育力度，坚守和提升品质，可以说，这段时期是我们迈向新发展阶段的一次蓄力、一个起点。”李妙行说。与登上微博热搜的热闹相比，这次的回应鲜有人关注。