降温后淄博烧烤行业现状 淄博烧烤该何去何从

在他们看来，淄博烧烤热时，大多数店是赚了一个月的“快钱”，但热度退去后“产能过剩”和反噬，也同样“来势凶猛”。

在位于张店区和桓台县临郊区域的铭波路上，即便到了烧烤客流最多的晚餐时段，整条街的六家烧烤店中也只剩下一家是亮着灯的。亮眼的露天照明灯下，零星坐着几桌食客悠闲地烤串、唠嗑。

张店区临郊的烧烤店。作为这条街上唯一一家仍在营业烧烤店的店长，张帅本身去年就打算开烧烤店，由于疫情影响无法落地。防疫政策放开后，张帅在3月初盘下了店面，4月中旬开店，正巧赶上了“进淄赶烤”的大潮。然而，张帅从一开始便不看好这种“流量”现象。“如果说淄博烧烤先于我立项火了的话，我就肯定不进这个行业了。”张帅说，“6月份开始，基本上就是回到能够保本的水平。可能略有盈亏，基本上实现盈利难度很大。大水漫灌之后一地鸡毛。”

除了张帅，不少张店区周边的烧烤店老板也表示，对淄博烧烤火热后的“产能过剩”早有预期。

“当时我就说了，生意到时候给抢得没人了。现在供给太多了。这两天就看到说好几家店一天也没几桌”。王晨在金洋西路上经营着一家烧烤“老店”，这是他在4年前从家里长辈那里接手的。目前，王晨一家四口经营着这家店，保持着服务周边小区食客的初衷，仍有较为稳定的客流量。

然而，“老店”们同样感受到了来自同行增多的竞争压力。

“烧烤内卷，新开的太多了。你现在出去逛一圈，东边一个，西边两个。在我500米之内开了有23家。一开始就我们一家。”王晨说，“前几年同期都比现在忙，因为当时开的烧烤店少。”

王晨还指出，现在还有许多周边的烧烤店并不歇业，只是因为刚开出来为弥补投资成本，而进行低价促销活动来积攒人气，但也导致了严重的亏损。

互联网本身有巨大的助推效应，也可能出现反噬。魏翔指出，所谓的反噬作用就是纯靠营销，而服务品质都跟不上。

“但总体上，互联网对淄博的反噬作用是相对小的。如果没有互联网给淄博的这次营销，也不会有这么大的反响。”魏翔说，从微观的角度上来看，怎么来持续利用互联网来克服其反噬作用，如果淄博在这方面能有一些作为，很可能是所有网红城市都需要的。

怎么使互联网带来的冲击性流量，更好地穿梭接替，最后转换成信任的流量，其中都大有文章可做。

“下次这么火爆我可能见不着了，但是不代表这个行业不能干。”张帅说，希望过剩的烧烤店能尽快租出去经营其他行业，让这条街上的业态更丰富一些，“能吸引各种各样的人来，对大家都是一个良性循环。”