呷哺呷哺关闭80多家门店 1000多家就关闭80多家其实也还好

在中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳看来，呷哺集团北方市场的开发较为饱和，而南方市场相对有些空白。其次，南方市场的消费力、购买力水平较高，即便一些客单价偏高的餐饮品牌也经常出现爆满、排队的现象。之所以要往南发展，跟呷哺集团多元化品牌运营的战略分不开，随着现在的消费升级，南方很多消费者十分愿意为品质高、环境好的餐饮消费体验买单。

对于南方市场的产品规划，呷哺集团向记者表示，针对南北方市场，呷哺呷哺将采用差异化的打法。以产品为例，呷哺呷哺在北方市场售卖最好的是麻酱和羊肉等产品，而沙茶酱和牛肉等则在南方市场非常热销。围绕着南北方消费市场的差异，呷哺南方市场将推出更具竞争力的“拳头产品”。

“加大开拓南方市场力度，方向是值得肯定的。但要想取得成功，对于呷哺集团的运营管理、供应链建设、成本管控等能力都提出了新的挑战，任何一个环节出现问题，都容易碰到发展的阻力。南方市场应增设符合当地消费者口味的调料、菜品、锅底，主打产品结构也需与北方市场的菜单有所区别，产品结构要做到及时调整，这就对供应链和团队管理提出了新的更高要求。”赖阳表示。

湊湊门店菜品缺斤少两被通报

不久前，湊湊火锅门店因菜品缺斤少两，被上海市市场监督管理局通报。

据上海市市场监督管理局，3月14日，市市场监管局执法总队会同市计测院，对位于打浦桥日月光的“湊湊火锅·茶憩”等店铺开展了飞行检查。

执法人员在“湊湊火锅·茶憩”抽取了“湊湊肥牛”“湊湊和牛”“排酸羔羊肉”“排酸肋排肉”“青笋”等五样菜品进行现场称重。

检查发现，“湊湊肥牛”在菜单标注“150克”，实际称重140.43克，偏差-9.57克;“湊湊和牛”在菜单标注“200克”，实际称重177.90克，偏差-22.10克，商品实际重量值与结算重量值之差超过规定负偏差(按照规定，肉类称重范围小于2.5千克的，其负偏差允许值最高为5克)，涉嫌违反《零售商品称重计量监督管理办法》。其余菜品：“排酸羔羊肉”称重偏差-2.88克、“排酸肋排肉”称重偏差+0.26克、“青笋”称重偏差+1.51克，符合相关规定。同时，检查中发现，该门店使用的用于贸易结算的电子计价秤未经强制检定，涉嫌违反《计量法实施细则》。针对上述违法行为，执法人员将对其立案查处。

呷哺集团曾在公司2022年中期报告展望公司前景时指出，将继续扩张湊湊餐厅，“事实证明，湊湊确为本集团成功及有利可图的模式。”