北京多家餐馆再现排队等位 希望北京越来越好

新京报记者了解到，为了保证消费者的就餐安全，餐饮企业在防疫、员工健康方面并未放松。胡大饭馆在堂食恢复前，安排专业公司对店面进行彻底消杀，日常环境做到每2小时消杀1次，翻台时做到“一桌一位一消毒”，员工上岗前坚持晨检，必须体温和抗原均符合条件才可安排上岗。费大厨北京门店员工每天严格按照要求体温检测，体温结果都会在明档做公示，厨房、桌椅、地面等都会进行定时喷洒消毒。

陶陶居除了日常的常规消杀和每天的员工健康状况检测，还专门准备了两间宿舍，一旦有员工出现发热或者其他症状，将立刻调换至这两间宿舍内，与其他员工进行隔离。萃华楼和森隆饭庄每天都要对员工的体温情况进行登记，门店除了每隔两小时的常规消杀之外，每周也都会请专业的第三方机构进行全店消杀。

新京报记者注意到，与烟火气逐渐升温同时出现的，是很多餐饮门店人员方面的缺口。胡大饭馆方面表示，前段时间由于堂食关停，公司安排了部分员工休假，加上目前仍有约10%的员工处于居家隔离状态，所以整体的用人缺口约3成。街边儿牛肉串目前两家门店的用人缺口大概在30%-40%，公司总部工作人员也全员到一线门店支援。“由于人手缺口较大，我们适当缩短了营业时间，闭店时间从凌晨2时提前到零点，并正在招聘小时工。”

陶陶居太古里店王院升表示，由于此前给员工提前放假，所以目前门店内的人手还是相对紧张，尤其是一周后的元旦假期。“目前我们已经通过第三方公司进行小时工和钟点工的招聘，以应对周末及节假日的用工紧张。”

在食材供应链方面，多家餐饮企业的负责人表示，相比一周之前，供应链已经基本恢复正常。但是考虑到很多供应链企业也出现不同程度的人手短缺，多家餐饮企业也打算提前备货。陶陶居目前在北京的两个食材中转仓都已经按照最大能力进行备货，尤其是很多从广州直运的食材。萃华楼的门店备货量也调至最大备货量的80%左右。

预计元旦客流进一步恢复，年夜饭预订量将迎来暴增

对于即将到来的元旦假期，多位餐企负责人表示有极大信心，预计元旦假期的客流将有望恢复到去年同期的7至8成，也有餐企负责人认为今年的元旦客流会与去年持平，甚至会超过往年同期。目前，胡大已经通知回家探亲的员工，如果无特殊情况、愿意返岗，公司将为员工报销往返车票，同时会发放一些津贴，鼓励员工积极返岗。同时，也将根据实际客流情况，考虑门店提前开始营业，并适当延长营业时间。

费大厨方面相关负责人表示，预计元旦假期会迎来近段时间以来的客流高峰，门店将积极准备食材并适当加量、减少估清。“目前，门店员工到岗率已接近正常。门店每天都会提前对第二天营业的各区域进行排班，确保充足的人手。”

新京报记者还了解到，目前，萃华楼、森隆饭庄的年夜饭预订已经达到往年同期的40%。萃华楼集团总经理王培欣预计，在接下来半个月左右，年夜饭的预订量将会出现暴增的情况，同时，年夜饭的外卖单量预计也将超过往年。