降温后淄博烧烤行业现状 背后的真相让人始料未及

淄博水晶街上的烧烤店，由于天气炎热，均转为室内运营。从翻台率看，徐彬的烧烤店目前二楼基本是2翻，一楼则有3-4翻。而在烧烤热的顶峰时，整家店每晚平均有4翻。徐彬说，“上下两层各40桌，当时转化下来应该170-180桌。现在正常来说有120来桌。”徐彬说，之前淄博没有火起来时，本地的烧烤店在10-12月份基本上就是在保本。“过了国庆节以后，由于天冷外边坐不住人了，那就上里边改成火锅、全羊、大锅炖，大家都喜欢吃热乎乎的东西。”

不过，这样的回报依然在预期之内，徐彬说，他打算长期做了，收回成本后继续做。

一位淄博餐饮业人士对澎湃新闻表示，“其实店家一个夏天干烧烤还是挣钱的，虽然不贵，但薄利多销。北方人饭量较大，店主夏天可能就挣够了钱，然后秋冬两季就出去旅游，等到来年春夏再接着干。”

中国社会科学院财经战略研究院研究员魏翔向澎湃新闻表示，从宏观角度上来看，淄博并没有“凉”了，或者说失败了。从城市发展角度来看，淄博创新了中小城市优化营商环境的一种方式。

部分网红店依然火爆

今年3月以来，八大局、水晶街、海月龙宫、牧羊村等区域，逐渐成为了淄博烧烤“出圈”后最热的打卡点。目前，“五一”期间一度登顶全国景区热榜的八大局，仍然火爆。