降温后淄博烧烤行业现状 背后的真相让人始料未及

7月9日下午，澎湃新闻记者走访八大局发现，从下午到晚上都客流满满。许多游客操着山东口音，这其中，就有在济南章丘完成考公后的小胡，由于路程较近，下午便专程来到当初淄博最火的八大局，除了品尝“网红”小吃炒锅饼和紫米饼，还计划着去淄博琉璃馆、齐文化博物馆参观。

“目前的客流和五一时相比还差些，当时必须要限流，里面人挤人都走不动，现在你看街道上都能骑车了。”八大局的一位管理人员对澎湃新闻表示，总体看，目前的客流肯定比以往同期要多，并没感觉人少了。

八大局内一家烧烤的店员也表示，“现在人还是很多，并没感到明显下降，还是这么累。”

八大局内的烧烤店，夜市依旧火热。不过，在同为“网红点”的水晶街上，徐彬则表示，现在整条街正有十多家烧烤店在出租房产。“我还考虑过，这地方租不出去，就把这上面全部改成自助火锅，那就不用再特地装修了。”在开烧烤店之前，徐彬做过厨师和团膳餐饮的运营和菜品。此次盘下水晶街上这家店，房租70万，另外装修50多万。以目前的淄博烧烤市场，徐彬预计，能在未来包括淡季的14个月内回本。

“爆火的时候，回本不会超过10个月，可能就8个月。” 徐彬说，“我打算长期做了，14个月之后继续做。”

淄博烧烤的爆火始于3月，最终在5月达到顶峰。而根据工商查询平台企查查数据显示，从3月1日至6月18日，淄博市新增烧烤相关企业暴增694家。截至7月5日，淄博的烧烤相关企业在今年内新增了829家。仅4月就新增了385家企业，而去年一年淄博烧烤相关企业才新增了400余家。5月淄博烧烤相关企业的注册数量就开始下跌，仅新增90家;6月，仅新增15家。

中国社会科学院财经战略研究院研究员魏翔向澎湃新闻分析称，淄博烧烤作为一种业态，有起伏很正常，而研究人员也更愿意将其看作为一次节事活动，有着它的自然规律。

郊区店“产能过剩”

不过，不少非“网红”地点的店家，对淄博烧烤的降温则是另一种感受。