中国人均肉类消费远超膳食标准 到底是怎么回事

广东、川渝吃肉不相上下

广东与鸡的缘分早已注定。

远看广东地图，正是一只鸡腿的形状。摊开地图，仔细研究会发现，几乎每一个城市都有自己的特产鸡——清远走地鸡、惠州胡须鸡、茂名怀乡鸡、肇庆杏花鸡等等。

在广东的每个城市，都会有各自独特的制作鸡肉的方式，如白切鸡、豉油鸡、桑拿鸡、盐焗鸡、娘酒鸡等等。据《食经》记载，粤菜以整只鸡为主料的烹饪，就超过30种。

尽管有多种不同的做法，但广东人对鸡肉菜品的最高赞美，还是“有鸡味”。

外地人来到广东吃鸡，可能会不太习惯。但其实保留鸡皮的嚼劲、鸡肉的原始味道，恰好是广东人对鸡肉烹饪的基本技术要求。

禽类深得广东人的偏爱。除了鸡，广东人还吃鸭、鹅、鸽子等。

在广东的老街，尤其是居民楼密集的巷子里，几乎隔一两百米就能看到一家烧腊店。一般店门口都会放一个铁架子，上面挂着刚出炉的烧鸭、烧鹅。

明亮的灯光照在烧得匀称的烧鹅上，时不时还会有一两滴鹅油滴在下面的盘子上，绝对是下班路上最大的视觉享受。饥肠辘辘的打工人隔着玻璃，用手往里指一指，那就是选好了晚上的“硬菜”。

“斩料，加餸”，这就是广东人犒劳自己的日常。

玻璃后的师傅从铁架上取下烧鹅或者烧鸭，手起刀落，烧鹅/烧鸭就被切好。会吃的老饕还会特别叮嘱师傅，“多点汁”。这样下来，晚上的那顿饭或许根本不需要其他硬菜，只要淋上烧鹅/烧鸭的酱汁，就能轻松干掉两碗米饭，拥有一顿丰盛晚餐。

鸽子肉相比鸭、鹅则矜贵一些。一盘烤到金黄的乳鸽端上来，皮脆肉嫩，一点也不腻。一口气吃下一只根本不在话下，甚至有点意犹未尽。

广式腊味 图源：视觉中国

为了养好、烹饪好禽类，广东真的很认真。

如广东汕头澄海区，是国家级禽畜遗传资源保护品种“澄海系狮头鹅”保种育种最大基地。汕头甚至打造了汕头澄海狮头鹅文化节，将狮头鹅预制菜产品出口到中国香港、泰国。

广东云浮罗定则按照“一核、两带、多基地”的总体布局，规划5个镇95个行政村，总面积92.6万亩，打造了豆豉鸡产业园，形成养殖、研发、制作、售卖、旅游一体化发展。

在吃肉这件事上，能与广东一比的，就是川渝了。