第一批成人小饭桌已经倒闭了 想想当初大锅饭为啥搞不下去

《2023中国中式餐饮白皮书》中提到，一线城市快餐盖饭连锁店客单价在29 元左右，而一线城市的外卖客单价在32 元左右。

窄门餐眼数据显示，连锁中式快餐中，乡村基、老乡鸡和老娘舅的客单价分别在21.14元、25.18元和29.53元;连锁洋快餐中，麦当劳、汉堡王和肯德基的客单价分别是27.87元、30.93元和34.85元。

一二线城市“成人小饭桌”的定价已经超越了不少连锁餐饮。

“最开始就是看网上说‘小饭桌’比外卖便宜，而且健康卫生，但试了几家，发现价格贵，品控不行，还不能自己选菜，最后还是点了外卖。”在杭州工作的思思平时午餐花费在25—30元左右，她点的“成人小饭桌”价格在30—35元，质量却不算好，有次还吃到了炒糊了带蛋壳的西红柿炒蛋。

杭州余杭区的宝妈许茹在6月22日就开始做起了“成人小饭桌”，一份定价是35元，在打工人眼里算得上是价格“刺客”，“我平时买菜都是去的盒马、钱大妈和明康汇，两荤两素的成本就要20元左右，周围2公里的订单包配送费，闪送的话一份就要10—15元的配送费。”

定价像是“刺客”，但许茹一周只赚了100元不到，她也放弃了，“想赚钱就要涨价，35元已经被人说太贵了，40元肯定没几个人会买了”。

“要不走价格，要不走量。‘小饭桌’火了就是因为便宜，价格是走不通的，只能走量，用量和供应商谈价格降成本。但基本都是一个人忙活，量起来了，又要考虑人力、时间问题，投入和产出很难成正比。”芋圆解释了“成人小饭桌”价格普遍偏高的原因。

在她看来，业余玩家的“成人小饭桌”很难做到标准化运营，更不用说盈利了，成为打工人眼中的“钱包刺客“，也是不得已的事。

餐饮生意，套上“小饭桌”概念

“就是一腔热情，觉得 ‘小而美’，但真的做了，才发现自己是在做吃力不讨好的餐饮。”金月用一句话总结了自己短暂的“成人小饭桌”生意。

从各大美食博主测评10元吃饱、15元吃好的工地盒饭和流动盒饭摊，到被全网讨论的15元40个菜的东北盒饭自助，再到现在和小孩、老人抢饭的“小饭桌”以及社区食堂，背后都是“打工人苦吃饭久矣”的生动写照。高性价比的一餐，能俘获到无数消费降级后注重性价比的年轻打工人。

但不可忽视的是，这些在网上爆火的便宜饭菜，本质还是餐饮生意，虽然价格便宜，凭借规模化、标准化流程，靠走量，背后的商家依旧能盈利。

随着“成人小饭桌”的爆火，已经有专业公司开始做起了微信小程序，汇总起了有需求的卖家和买家。

“成人小饭桌”是年轻人想要将自己的手艺进行变现，也是餐饮生意套上一层互联网概念的实践，但本质仍离不开“人、货、场”三要素，只有任何一个要素不满足，都会影响最后生意的结果。

卖手艺的“成人小饭桌”，定位在打工人的日常需求上，范围也局限在社区餐饮上，很难达到理想的盈利水平和市场规模，也无法和工地盒饭、盒饭自助一样成为一门有确定性需求的生意。被当成“副业”的情况下很难起量，众多“价格刺客”也让“便宜”变了味，就连健康和卫生，在没有健康证、不合规的情况下都显得有些微妙。

早在2016年，类似“成人小饭桌”的家厨、邻家饭等概念就已经火过一波，还带火了回家吃饭、觅食、丫米、邻食等网络订餐平台。

随之而来的就是官方对无证从事餐饮服务的管控，当时官方对媒体明确表示，目前北京市乃至全国都没有对私厨发出过餐饮或食品许可证，以居民楼为地址的“私厨”是不得上线经营外卖送餐的。众多家厨平台也在管控下销声匿迹。

时间转到现在，第一批玩家已经离场，但“成人小饭桌”概念依旧火热，无数“副业”玩家跃跃欲试，他们并不打算把这门生意做成长久生意，只是在热度之下探索一个变现的可能性，做着一门“共享经济”，即使最后做不成了，不过是从多做几个菜，变回了少做点菜。

打算把“成人小饭桌”做成长久生意的芋圆，则对未来有些迷茫：“最后肯定是要走到规范化和标准化上来的，我不准备做太贵，想赚钱就要走量，到时候就要请两个阿姨来帮工。但这样的话，不就成了小饭馆，和外卖又有什么区别呢?”